Waarom Sjevraoje?
Het is een zoektocht geworden naar goed en natuurlijk eten,waarbij zich af en toe een verborgen schat openbaart en dat voor een eerlijke prijs.De naam Sjevraoje is niet zomaar gekozen.Het is een woord ontstaan in de Maastrichtse taal in de tijd van de Franse bezetting van deze stad. De mensen hoorden de Fransen steeds praten over ‘chaud et froid’. Het warm en koud tegelijk krijgen. Dat gebeurde meestal bij ontroerende momenten. Veel Franse woorden zijn blijven hangen in het originele dialect en zo is ‘chaud et froid’ verbasterd tot ‘Sjevraoje’.
Wij vonden dat een Limburgse kaas ook een Limburgse naam moest hebben met een knipoog naar het Franse woord voor Chèvre. Dus … bij het eten van deze kaas en wellicht nog meer in combinatie met heerlijke gerechten wensen wij u veel Sjevraoje toe !
Wie zijn deel in het geheel niet ziet,
ziet in het geheel zijn deel niet!
Over Stassen kaas
Kaas zoeken en eten had al enkele jaren mijn interesse. Kaasmaken kwam daarna pas na mijn jarenlange job bij Mosa in Maastricht. De eerste kaasjes ontstonden thuis in de keuken en vonden hun weg naar vrienden en familie. In 2016 maakte ik een switch naar dit ambachtelijke beroep. Na een officiële opleiding ambachtelijk kaasmaker en een stage bij Remeker in Lunteren ging ik op zoek naar een productie-locatie. Via dit bedrijf werd ik uitgenodigd voor de keuring van zuid Nederland die plaatsvond in de kelders van een klooster.
Op weg naar huis dacht ik aan de vele kloosters in onze eigen regio en zo belandde ik in het Ursulinenconvent te Eijsden. Er was net een groepje bierliefhebbers van plan te starten met het brouwen van een eigen bier dus dat sloot mooi aan.
Tijdens een bijeenkomst vertelde chefkok Hans Snijders van Château Neercanne hoe hij zich verbaasde over het gebrek aan Limburgse kazen. Dat was een mooie kans om samen te werken en Neercanne was mijn eerste klant.
Kaas maken betekent dat ik meer dan de helft van mijn tijd bezig bent met poetsen. Dat klinkt misschien saai maar tijdens het poetsen ontstaat bij mij weer inspiratie voor een volgend idee. Inmiddels werd in oktober 2022 op deze bijzondere locatie het 1ste lustrum gevierd.
Op verzoek geef ik ook rondleidingen / proeverijen voor kleine gezelschappen.
Neem gerust een kijkje bij de rubriek ONLINE BESTELLEN van deze site.. Daar is de mogelijkheid om kaas te bestellen.
De geitjes
Wij zijn trots op onze samenwerking met de biologische melkgeitenhouderij Ravensbosch gelegen in Arensgenhout. Daar komt onze grondstof vandaan. Het is een bedrijf met ongeveer 400 Saanengeiten en 30 ha weiland.
De dieren zijn vrij om naar buiten te gaan en worden uitsluitend gevoerd met kruidenrijk gras en hooi. Dit natuurlijk voedsel van Limburgse kalkgraslanden proef je terug in onze Sjevraoje kaas.
De koeien
De rauwemelkse koemelk kazen Pluusj met eetbare korst hebben Zwitserse invloeden. De melk komt van het Alpen ras Simmental. Om dat te accentueren voegen we ook melkzuurbacteriën toe typisch voor die regio. De melk halen we bij de Tievishoeve in Opglabbeek. Ook boer Johan voert van eigen bodem. Op 85 hectare grond teelt hij zijn eigen voer.
Samenwerking
Wijngaard Martinus in Vijlen
Sinds enkele jaren werken we samen met de befaamde wijngaard St. Martinus uit Vijlen. Om het streekproduct ‘te maken, wordt de voor St. Martinus gemaakte kaas Pluusj koemelkkaas van biologische melk en de Sjevraoje speciaal gepekeld in een badje van ‘Josefien’. Hierdoor dringen er frisse tonen door in de kaas.
Restaurant Brut172 | Hans van Wolde in Reijmerstok Brut172 – Reijmerstok – een MICHELIN Gids restaurant
Hans van Wolde vroeg om een kaas met een bijzondere natuurkorst die eetbaar is. In 2022 opende Hans van Wolde zijn restaurant Brut officieel en Stassen kaas kreeg ook een plekje in zijn boek.
De Reusch in Schimmert
Restaurant Vanille in Eijsden
HANOS Horeca Groothandel in Heerlen en Maastricht
Het Vitamientje BV in Gronsveld. Zij bezorgen alle kazen bij u thuis
